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Il ghiaccio \u00e8 l\u2019ingrediente pi\u00f9 importante nella preparazione di un buon drink, non solo perch\u00e9 raffredda, ma perch\u00e9 aiuta a mantenere le proporzioni tra gli ingredienti, diluendo, unendo e abbassando il tenore alcolico.\u00a0Sul mercato si possono trovare molteplici tipologie di ghiaccio a cui si pu\u00f2 attingere, con forma, dimensione e qualit\u00e0 diverse.<\/p>\n
Perch\u00e8 il ghiaccio raffredda? Il calore tende a spostarsi da zone a temperatura maggiore verso zone a temperatura minore. Pensiamo ad un recipiente con pareti isolanti, ovvero che non scambiano calore con l\u2019esterno, contenente un liquido e del ghiaccio. In questo caso si verificher\u00e0 uno spostamento del calore dal liquido (avente temperatura maggiore), al ghiaccio. Avremo quindi una reazione di raffreddamento del liquido e riscaldamento del ghiaccio fino ad ottenere un nuovo equilibrio termico.<\/p>\n
A fronte di ci\u00f2, non esiste un raffreddamento senza diluizione. Per questo motivo \u00e8 bene utilizzare molto ghiaccio per la creazione di un buon drink. Ecco che entra in gioco la tipologia di ghiaccio da impiegare, che varia in base a cosa vogliamo raffreddare. Un cocktail necessita di una tipologia di ghiaccio diversa rispetto ad un drink servito in piccola dose, come un whisky. Questo perch\u00e9 se nono \u00e8 possibile immergerlo completamente nel drink, \u00e8 preferibile utilizzare un ghiaccio che presenti una dimensione maggiore, in modo da avere una superficie minore a contatto con il liquido. Questo fa si che il ghiaccio si scaldi pi\u00f9 lentamente e quindi si sciolga in un tempo pi\u00f9 lungo, diluendo meno il nostro drink.<\/p>\n
Un esempio \u00e8 la il metodo giapponese di lavorazione del ghiaccio, che consiste nel ricavare da grossi blocchi di ghiaccio la classica le forme iceball, icecube e chunk (pezzi di ghiaccio irregolari) la cui superficie di contatto con il liquido \u00e8 minore.<\/p>\n
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