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<\/p>\nRiconosciuta dall’Unesco Patrimonio dell’Umanit\u00e0, la zona della Tequila a Jalisco messicano \u00e8 la regione dell’agave, punto di partenza di un percorso sensoriale e gustativo unico e inconfondibile. Se immagini migliaia di spade blu e verdi in contrasto con un cielo limpido, non sei molto lontano dalla visione con cui ti troverai di fronte quando raggiungi le piantagioni di agave, il componente principale della Tequila.<\/p>\n
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Gi\u00e0 in epoca preispanica, i messicani adoravano un tipo di agave noto come Maguey\u00a0(agave americana), considerata la rappresentazione di Mayahuel, dea dell’ebbrezza, che allattava i suoi 400 figli con il pulque rilasciato dai suoi numerosi seni. Dalla fermentazione del cuore dell’agave Maguey si otteneva una bevanda sacra che solo in occasione di particolari eventi poteva essere degustata da tlatoani (che significa imperatori), sacerdoti e anziani. Per i pi\u00f9 curiosi \u00e8 ancora oggi possibile bere pulque nei locali \u201cbar\u201d, le cosiddette Pulquerie.<\/p>\n
Oggi la tequila \u00e8 tutelata dal consorzio di origine controllata. Ci\u00f2 significa che \u00e8 possibile chiamare Tequila solo il distillato a base di agave blu, quindi l’Agave Tequilana Weber, coltivata e raccolta nello stato di Jalisco.<\/p>\n
Il turismo ha portato alla nascita del Tequila Express, il treno ancora oggi che collega Guada\u00a0lajara alle pi\u00f9 importanti haciendas tequileras da Jalisco, e alla Ruota del Tequila, il treno che raggiunge diverse piccole citt\u00e0 dove si possono gustare diversi tipi di tequila.<\/p>\n
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Questo liquore ha sempre caratterizzato un gusto piuttosto intenso, matrimonio perfetto per il senso messicano dato alla parola Tequila, che significa festa, orgoglio, empatia tra amici, poich\u00e9 con pochi sorsi caldi di Tequila le migliori serate si possono gustare con i buoni amici. La tequila pu\u00f2 essere gustata per celebrare i successi e non pensare ai fallimenti, per raccontare e condividere serenamente storie di vita o anche in eventi speciali.<\/p>\n
Il Mezcal \u00e8 invece un prodotto ottenuto dall’agave matura, quando la stessa viene raccolta poco prima della fioritura, caratterizzata da un processo produttivo unico. La pianta viene recisa in modo netto, le foglie vengono eliminate per \u201cliberare\u201d il cuore di Maguey (la cosiddetta \u201cpi\u00f1a\u201d), per questo da cuocere per quasi quattro giorni in un forno sotterraneo abbastanza rudimentale alimentato a legna.<\/p>\n
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\nDopo questa fase di cottura, viene macinata nella Tahona, e lasciata fermentare per circa otto giorni, a seconda del produttore. Successivamente viene distillato due volte, utilizzando i tradizionali alambicchi di rame (nelle zone pi\u00f9 sviluppate) fino a raggiungere un grado alcolico di 40\u00b0 o leggermente superiore.<\/p>\n
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\nIl risultato \u00e8 un prodotto unico, intenso e dai sentori affumicati. I messicani hanno reso unica questa bevanda creando anche dei Mezcal aromatici, come quello del petto di pollo (Mezcal de Pechuga), che tradizionalmente si beve il giorno della morte dei mezcaleros o nei riti sacri. A seconda del contenuto zuccherino, e della sua maturazione in legni semplici o in botti di leccio, il Mezcal pu\u00f2 essere \u201cjoven\u201d, \u201creposado\u201d o \u201canejo\u201d. Il tempo di stagionatura pu\u00f2 variare da meno di due mesi fino a pi\u00f9 di un anno per l’A\u00f1ejo.<\/p>\n
Il Messico \u00e8 molto particolare anche per un altro aspetto: il cibo. Il cibo di strada \u00e8 una roccaforte del paese. Ad ogni angolo di ogni citt\u00e0 si possono gustare pasti diversi, spesso consegnati da un’auto o da un furgone. La tradizione \u00e8 cos\u00ec forte da coinvolgere persone appartenenti ad ogni livello sociale. Le specialit\u00e0 pi\u00f9 comuni sono i tacos di lingua o pancia di vitello, e i tamales, involtini di pannocchia di mais o foglie di avocado, e ripieni di masa (pasta di mais) ripieni, poi cotti al vapore o in umido. Elotes, salato o dolce, sono anche scelte popolari: gustose pannocchie da sgranocchiare obbligatoriamente per strada. Un cibo umile, ma unico nel suo genere. Alla fine tutti i presenti vengono raggruppati per le dita, sporche di grasso di cottura.<\/p>\n
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