{"id":60369,"date":"2021-06-30T09:13:38","date_gmt":"2021-06-30T09:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/spirits-lover.com\/guide\/whisky-finishing\/"},"modified":"2021-08-24T10:05:15","modified_gmt":"2021-08-24T10:05:15","slug":"whisky-finishing","status":"publish","type":"post_guide","link":"https:\/\/spirits-lover.com\/it\/guide\/whisky-finishing\/","title":{"rendered":"Whisky: finishing"},"content":{"rendered":"

La maturazione del whisky nelle botti fa si che queste apportino aromi al distillato, e la loro scelta varia a seconda del risultato che si vuole ottenere. C\u2019\u00e8 per\u00f2 anche una variante, definita\u00a0finishing<\/em>, che d\u00e0 un impatto finale sul prodotto.\u00a0Nei fatti si tratta di trasferire un distillato gi\u00e0 di per s\u00e9 arrivato a termine maturazione, in una botte molto marcante per un breve periodo di tempo, in modo che essa trasferisca al whisky le sue caratteristiche salienti.<\/p>\n

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Per quanto possa sembrare una pratica oggi comune, \u00e8 solo negli ultimi 15-20 anni che questo tipo di intervento \u00e8 passato dall\u2019essere sperimentale al divenire una pratica diffusa delle distillerie. Fra le botti pi\u00f9 utilizzate per il\u00a0finishing<\/em>\u00a0ci sono le\u00a0Port pipe<\/em>, che come dice il nome sono grandi botti da 650 litri che hanno contenuto \u201cVinho do Porto\u201d e le \u201cSherry butt\u201d, da 500 litri. Non mancano poi le botti di \u201cMadera\u201d e quelle usate per l\u2019invecchiamento del Rum. Recentemente alcune distillerie hanno alzato l\u2019asticella introducendo l\u2019uso di botti acquistate da aziende vitivinicole: Sauternes, Barolo, Amarone, barriques francesi e Tokaji solo per fare qualche esempio, ma virtualmente qualsiasi tipo di botte \u00e8 utilizzabile. Glenfiddich ha presentato negli ultimi tempi due whisky con finishing ancora pi\u00f9 azzardati: in botti di birra IPA (Indian Pale Ale<\/em>) e di\u00a0ice wine<\/em>, una particolare tipologia di vino ottenuta vinificando grappoli congelati e raccolti nel periodo invernale.
\nPartendo gi\u00e0 da un prodotto con un determinato carattere, \u00e8 ovvio che la complessit\u00e0 del lavoro del master blender sia insita nel scegliere una botte il cui carattere ben si integrer\u00e0 con il detto spirito, cercando di bilanciare le caratteristiche e facendo in modo che la tipologia scelta non copra eccessivamente il gli aromi e i sapori caratteristici del whisky di partenza. Per fare un esempio pratico, non si andr\u00e0 ad usare una botte molto marcante, come pu\u00f2 essere uno \u201cSherry Butt\u201d a primo riempimento, su un distillato dal corpo leggerissimo, in quanto rischio di avere un risultato non coerente.<\/p>\n

In sostanza, il processo di\u00a0finishing<\/em> del whisky permette alle varie distillerie di poter sperimentare e giocare con una gamma molto pi\u00f9 vasta di aromi, da impartire ai propri prodotti cos\u00ec da poter ampliare la propria offerta.<\/p>\n

Trattandosi comunque di pratica drastica di intervento sul distillato, anche il\u00a0finishing<\/em>\u00a0ha i suoi detrattori, i quali sostengono che, salvo pochi casi, serva ad ingentilire prodotti altrimenti troppo spigolosi per il consumatore, a volta andando addirittura a mascherare alcuni difetti del distillato.<\/p>\n

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