![\"\"](\"https:\/\/spirits-lover.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Yamazaki-Distillery-15-Virginia-Miller.jpeg\")
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Le botti del whisky sono strutture in legno che possono contenere dai 40 ai 700 litri di distillato. La dimensione influenza l\u2019invecchiamento, cos\u00ec come l\u2019origine del legno. La botte \u00e8 di legno di rovere, solitamente rovere americano o europeo. Le botti di rovere americano sono le pi\u00f9 utilizzate, mentre quelle europee sono pi\u00f9 rare perch\u00e8 pi\u00f9 costose. Tendenzialmente si utilizzano botti gi\u00e0 utilizzate, riempite ad esempio con bourbon americano o sherry spagnolo. Sono disponibili sul mercato prodotti invecchiati in botti vergini (\u201cVirgin Oak\u201d).<\/p>\n
Il liquido precedentemente contenuto trasmette al legno delle caratteristiche particolari (ricevendone altrettante) che verranno poi cedute al successivo distillato: si tratta di profumi, sapori e colore. Queste caratteristiche daranno un\u2019impronta ben precisa al whisky, per cui la selezione delle botti \u00e8 fondamentale per ogni distilleria.<\/p>\n
Oggigiorno, circa il 90% delle botti presenti sono \u201cex-bourbon\u201d, cio\u00e8 botti che in precedenza hanno contenuto bourbon americano. Sono le botti pi\u00f9 economiche, di solito dotate di una capienza di 250 litri. Le botti che invecchiano bourbon, secondo la legislazione degli Stati Uniti d\u2019America, possono essere utilizzate una volta sola, quindi la distilleria di bourbon le mette in commercio, smontandole e spedendole negli altri paesi del mondo che producono whisky. Le botti di rovere europeo sono pi\u00f9 rare e solitamente si attestano sui 500 litri. La rarit\u00e0 ne definisce un costo maggiore, sia a livello della botte stessa sia a livello del whisky che verr\u00e0 poi venduto dopo l\u2019invecchiamento. Alcune distillerie, ad esempio Glendronach, sono conosciute per un utilizzo quasi totale di botti di questo tipo. Diverse distillerie sfruttano le caratteristiche delle due tipologie di botti per creare prodotti che coniughino caratteristiche diverse.<\/p>\n<\/div>\n
Le botti sono di norma usate pi\u00f9 volte, di solito tre volte, per ammortizzare il costo della botte stessa e poich\u00e9 divengono parte del patrimonio della distilleria. Il passaggio \u00e8 dunque il seguente: dopo un utilizzo della botte per invecchiare bourbon (o sherry, porto, vino o altro ancora), la botte giunge presso la distilleria di whisky e viene utilizzata diverse volte, tre o quattro, caratterizzando, uso dopo uso, sempre meno il contenuto. Al termine dei tre\/quattro riempimenti la botte pu\u00f2 essere rinnovata e riutilizzata nuovamente (tutto ci\u00f2 avviene tramite un procedimento di ricarbonizzazione, in modo da darle nuova vita).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
![\"\"](\"https:\/\/spirits-lover.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Thanks-to-Amrut-Lifestyle-PVI-Global.jpg\")
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Ogni distilleria ha il proprio registro storico delle botti, che permette di conoscere esattamente il numero di volte che una botte \u00e8 stata utilizzata. Il primo riempimento caratterizza maggiormente il liquido. Il distillato, prima di essere messo in barile, viene abbassato di gradazione alcolica fino al raggiungimento di 63,5\u00b0, grado alcolico considerato ottimale per l\u2019invecchiamento. Successivamente viene versato nella botte, la quale viene posizionata nei magazzini per l\u2019inizio dell\u2019invecchiamento.<\/p>\n
I magazzini sono di due tipi:\u00a0dunnage<\/strong>, ovvero con un massimo tre file di botti sovrapposte, oppure\u00a0rack<\/strong>, caratterizzati da strutture metalliche che si innalzano sino al soffitto. Per evitare problemi economici per cause di calamit\u00e0 naturali e non (primi fra tutti gli incendi), le distillerie sono solite scambiarsi le botti, o adottare accorgimenti particolari, come la disposizione dei magazzini a distanza l\u2019uno dall\u2019altro.<\/p>\n<\/div>\n