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Sempre pi\u00f9 spesso nel mondo del whisky le discussioni vertono sul processo di chill-filtration, o filtrazione a freddo. I consumatori sono sempre pi\u00f9 attenti nel cercare prodotti che dichiarino in etichetta di non aver subito questo processo, mentre le pi\u00f9 grandi aziende produttrici difendono questa metodologia: ma in cosa consiste la filtrazione a freddo e quali sono gli obiettivi che si vogliono raggiungere?<\/p>\n
Per rispondere a queste domande bisogna partire dalle fasi di produzione precedenti. Durante la fermentazione si forma buona parte delle componenti aromatiche del distillato. Fra di queste ci sono gli esteri, particolari composti formati da un alcol, in questo caso principalmente quello etilico, e un acido organico, ossia con una base di carbonio. Una parte di questi acidi organici presenta una catena piuttosto lunga, sono i cosiddetti acidi grassi. Una volta che hanno reagito con l\u2019etanolo formano esteri di aspetto oleoso, i quali passano praticamente indenni attraverso le fasi di distillazione.<\/p>\n
Il problema si verifica quando il distillato viene diluito sotto i 46\u00b0, cos\u00ec come la grandissima parte dei whisky in commercio, oppure sotto una certa temperatura: diminuisce la solubilit\u00e0 dti questi composti, che rendono quindi il distillato lattiginoso. Questo non comporta assolutamente alcun problema sulla salubrit\u00e0 del prodotto, ma \u00e8 un\u2019eventualit\u00e0 che i grandi produttori vogliono evitare, in quanto il consumatore poco informato pu\u00f2 scambiarlo per un difetto.<\/p>\n
Il procedimento \u00e8 in realt\u00e0 molto semplice: il whisky viene rapidamente raffreddato a temperature attorno agli 0\u00b0 C, in questo modo gli olii precipitano e successivamente viene fatto passare attraverso una serie di filtri che rimuovono queste sostanze, in modo da ottenere un distillato limpido e cristallino.<\/p>\n
Negli ultimi anni il mercato del whisky e soprattutto l\u2019attenzione dei consumatori verso i prodotti \u00e8 cambiata moltissimo, complice una generale maggior cultura e una maggior ricerca della qualit\u00e0, portata avanti soprattutto dall\u2019enorme lavoro degli imbottigliatori indipendenti. Il processo di filtrazione a freddo \u00e8 quindi sempre pi\u00f9 visto come un passaggio inutile e non necessario che va ad alterare la composizione dello spirito, e sempre un maggior numero di produttori stanno abbandonando la pratica. In degustazione si \u00e8 visto che poco cambia, anzi alla cieca \u00e8 praticamente impossibile distinguere un whisky filtrato da uno non filtrato. Non sempre per\u00f2 la non-filtrazione \u00e8 un indice di maggiore qualit\u00e0 organolettica, si tratta pi\u00f9 che altro di un indice di qualit\u00e0 per quanto riguarda la minore manipolazione possibile e il poter fornire al consumatore un prodotto cos\u00ec come esce dalla botte, con le sue caratteristiche e peculiarit\u00e0.<\/p>\n
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