{"id":60381,"date":"2021-06-30T09:16:26","date_gmt":"2021-06-30T09:16:26","guid":{"rendered":"https:\/\/spirits-lover.com\/guide\/cachaca\/"},"modified":"2021-08-24T12:22:15","modified_gmt":"2021-08-24T12:22:15","slug":"cachaca","status":"publish","type":"post_guide","link":"https:\/\/spirits-lover.com\/it\/guide\/cachaca\/","title":{"rendered":"Chacaca"},"content":{"rendered":"

Il<\/span>\u00a0popolo brasiliano, che di cacha\u00e7a vive ancora oggi,\u00a0\u00a0<\/span>esprime tutta la saggezza del cogliere un\u2019opportunit\u00e0 da un evento infausto in un vecchio detto:\u00a0\u201c<\/span>se la vita ti d\u00e0 un limone, fanne una Caipirinha\u201d.<\/p>\n

Nata dai primi coloni portoghesi nella regione di Sao Vicente (San Paolo), la cacha\u00e7a, da noi conosciuta come l\u2019ingrediente fondamentale della caipirinha, oggi assume una diversa importanza nel mondo della spirit industry, con brand sempre pi\u00f9 attenti alla qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

Torniamo indietro di circa 500 anni per sentire il \u201cprofumo\u201d di una cultura che con la canna da zucchero ha scritto la storia di due popoli. Tutto inizia tra il 1532 e il 1548 quando i colonizzatori portoghesi importarono in Brasile la canna da zucchero, scoperta nelle loro colonie asiatiche meridionali. Secondo documenti storici, sarebbe stato Martim Afonso da Sousa, comandante della flotta reale portoghese, il primo a trasportare questa pianta che sarebbe servita per la produzione dello zucchero.\u00a0Fu in un secondo momento che la cacha\u00e7a nacque a Sao Vicente, grazie al processo di produzione dello zucchero, o meglio grazie al succo ottenuto della canna, chiamato \u201cgarapa\u201d. Il succo, fatto bollire in contenitori metallici, produceva una schiuma densa che alcuni lavoratori locali, secondo la leggenda, lasciarono riposare in tini di legno, che non erano altro che abbeveratoi per animali. Il risultato di questa pratica portava ad una sostanza con un basso tenore alcolico. Questo \u201cfermentato\u201d divenne la bevanda pi\u00f9 apprezzata dagli schiavi indigeni che per usanza erano soliti consumare un fermentato di cereali chiamato \u201ccauim\u201d, lasciato fermentare in\u00a0\u00a0<\/span>tini di legno nel quale le donne sputavano per aiutare l\u2019attivazione della fermentazione dei grani. Con il passare degli anni, si prov\u00f2 poi a fermentare questo succo di canna, ottenendo un prodotto meno dolce ma pi\u00f9 piacevole al palato; cos\u00ec\u00a0\u00a0<\/span>nacque l\u2019acquavite di canna da zucchero chiamata cacha\u00e7a.<\/p>\n

Nello stesso tempo, i mulini per la produzione dello zucchero avevano intravisto la possibilit\u00e0 di aumentare i loro guadagni allargando la propria attivit\u00e0 alla produzione di questo spirito che veniva usato anche come moneta per pagare i comandanti delle navi negriere che trafficavano schiavi rapiti dall\u2019Africa. Quando sembrava che tutto procedesse a gonfie vele, nella regione di Minas Gerais vennero scoperte delle miniere d\u2019oro che comportarono una grande migrazione di gente in cerca di fortuna sulle fredde montagne della Sierra do Espinacho dove sorsero numerosi villaggi e, ben presto, anche un discreto numero di distillerie poich\u00e8 la cacha\u00e7a aiutava a sopportare i freddi e lunghi inverni.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Intanto i portoghesi, preso atto della grande diffusione della cacha\u00e7a, cominciarono a veder compromesso il mercato della loro bagaceira (un liquore prodotto con acini di uva) a tal punto da richiedere l\u2019intervento del Re. Cos\u00ec, nel 1635, la Corona Portoghese proib\u00ec l\u2019esportazione e, successivamente, la produzione di cacha\u00e7a. Come ci insegna la storia per\u00f2, fu vinta la battaglia ma non la guerra: la cacha\u00e7a continu\u00f2 ad essere prodotta e venduta clandestinamente.\u00a0Per fronteggiare questo fenomeno si decise allora di tassare in modo abnorme la produzione del distillato, in modo tale da recuperare liquidit\u00e0 che venivano riutilizzate per il mantenimento della corona e per la ricostruzione di Lisbona, distrutta dal terremoto del 1755.<\/p>\n

Nel 1756\u00a0\u00a0<\/span>con la comparsa del \u201c monjopina\u201d,\u00a0\u00a0<\/span>primo liquore legalmente industrializzato in Brasile, la cacha\u00e7a divenne il\u00a0\u00a0<\/span>simbolo di resistenza e libert\u00e0. Stanchi dell\u2019atteggiamento dei portoghesi, i distillatori brasiliani si riunirono in quella che fu chiamata la \u201ccospirazione di Minas\u201d, contro l\u2019oppressore straniero durante la Guerra di Indipendenza che, comunque, comport\u00f2 un grave calo di consumazione di cacha\u00e7a in Europa.<\/p>\n

Solo all\u2019inizio del XX secolo si inizi\u00f2 a pensare a come attrarre l\u2019attenzione del mondo su tutto ci\u00f2 che fosse brasiliano. Nel corso degli anni diverse tipologie di canna da zucchero di qualit\u00e0 furono impiantate in Brasile, tra le pi\u00f9 note vi \u00e8 la \u201cCana Caiana\u201d che deve il suo nome alla zona di origine, Cayenne, capitale della Guinea francese. Questa variet\u00e0 di canna da zucchero fu impiantata in Brasile nel 1810 e fu subito apprezzata dai produttori. La cacha\u00e7a porta anche diversi soprannomi come \u201czucchero bianco\u201d, \u201ct\u00e8 di canna da zucchero\u201d, \u201cimmacolata\u201d ma il pi\u00f9 conosciuto in assoluto \u00e8 \u201cpinga\u201d, dal brasiliano gocciolare, che allude al gocciolamento dell\u2019alcol condensato che scendeva dai soffitti delle sale di distillazione.\u00a0Fu in questo momento storico che si ritorn\u00f2 a vedere il sole: la produzione della cacha\u00e7a inizi\u00f2 a evolversi e ad acquistare valore, grazie alle moderne tecniche di distillazione che ne esaltavano le qualit\u00e0. Sin qui l\u2019avvincente storia che ha portato al distillato che conosciamo e utilizziamo oggi. Ma quali sono i passaggi produttivi dalla canna da zucchero al prodotto finito?<\/p>\n

In Brasile la canna da zucchero viene coltivata in diverse regioni e si adatta a diversi terreni con un diverso risultato finale di prodotto. Le canne vengono tagliate quando il grado di saccarosio al loro interno raggiunge la massima concentrazione, che in Brasile avviene tra giugno e luglio. Le canne pi\u00f9 verdi non vengono toccate, poich\u00e8 il loro utilizzo produrrebbe una eccessiva concentrazione di metanolo.<\/p>\n

Raccolta la materia prima, si estrae\u00a0\u00a0<\/span>tutto il succo della canna (garapa) che viene avviato alla fermentazione industriale con lieviti selezionati tra cui il \u201cfub\u201d. La fermentazione pu\u00f2 avvenire anche partendo dalla canna frantumata, che viene messa a fermentare in grandi vasche aperte: in questo caso si parler\u00e0 di fermentazione spontanea o fermentazione agricola, della durata di circa 18 ore.\u00a0In questa fase, per ottenere alcuni stili di cacha\u00e7a, potrebbero essere aggiunte sostanze aromatizzanti come frutta o erbe. Ottenuto il mosto alcolico, si passa alla fase di distillazione, secondo i soliti due sistemi: tradizionale e a colonna.<\/p>\n

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La distillazione discontinua o \u201ctradizionale\u201d \u00e8 la pi\u00f9 antica ed avviene in alambicchi, quasi sempre di rame, originariamente riscaldati a fiamma diretta, oggi sempre pi\u00f9 con riscaldamento interno (indiretto). Questo tipo di alambicco opera con specifiche quantit\u00e0 di liquido alcolico che, per effetto della vaporazione, estrae l\u2019alcol. Ad operazione finita, occorre svuotare il liquido rimasto nell\u2019alambicco, pulire ogni apparecchiatura e ricominciare da capo. La forma dell\u2019alambicco varia adattandosi a quelle che sono specifiche esigenze locali, alle caratteristiche del distillato che si vuole ottenere e alla tradizione. Il distillato ottenuto da singola, duplice o triplice distillazione discontinua raggiunge 60\/80\u00b0 alcolici.<\/p>\n

La distillazione continua o \u201ca colonna\u201d comporta l\u2019utilizzo di apparecchi che operano con lavorazione continua per una maggiore produzione ad alto contenuto alcolico (oltre 90\u00b0), e solitamente \u00e8 pi\u00f9 neutra rispetto all\u2019alcol ricavato dalla distillazione discontinua. Molti imbottigliatori usano la pratica di comprare dai produttori della cacha\u00e7a detta \u201cgrezza\u201d, per poi diluirla con acqua di qualit\u00e0 e riavviarla alla distillazione, per arricchire maggiormente il prodotto, esaltandone o rimuovendone pregi e difetti. In pratica viene usata una tecnica di multi distillazione, come \u00e8 ormai consuetudine per tutti i premium brands.<\/p>\n

Dopo la fase di distillazione lo spirito pu\u00f2 essere imbottigliato oppure versato in botti di legno per l\u2019invecchiamento. In questa fase \u00e8 molto importante il controllo dell\u2019ossidazione dell\u2019alcol, ma anche le\u00a0\u00a0<\/span>botti utilizzate che, come notorio, possono influire sui flavours del prodotto finale\u00a0\u00a0<\/span>in base alla tipologia di legno scelto. Solitamente vengono utilizzati botti di legno brasiliano come Castanheira, Umburana, Garapeira, Amendoim, Cerejeir . La cacha\u00e7a deve avere un tenore alcolico contenuto tra 38\u00b0 e 54\u00b0 abv (alcohol by volume) e prima di essere imbottigliata pu\u00f2 essere addizionata fino a 6 gr. di zucchero o caramello per litro.<\/p>\n

La produzione della cacha\u00e7a pu\u00f2 far pensare a quella del rum, ma si differenzia dalla maggior parte dei rum commerciali perch\u00e9 questi sono ottenuti dalla fermentazione e distillazione della melassa, che \u00e8 lo \u201cscarto\u201d della lavorazione della canna nella produzione di zucchero (rum industriali); la cacha\u00e7a, invece, utilizza esclusivamente il 100% del succo della canna da zucchero. La differenza pi\u00f9 rilevante tra rum e cacha\u00e7a, tuttavia, consiste nella distillazione: per il rum viene effettuata a circa 90\u00b0 volumetrici mentre la cacha\u00e7a viene distillata a circa 75\u00b0 volumetrici. Distillando ad una temperatura pi\u00f9 bassa, nel prodotto finale si otterranno una intensit\u00e0 gustativa pi\u00f9 fedele alla materia prima e un aroma pi\u00f9 pronunciato, a scapito di qualche impurit\u00e0 in pi\u00f9.<\/p>\n

I gusti fra i due distillati sono evidentemente differenti: il gusto della cacha\u00e7a \u00e8 pi\u00f9 pronunciato e con un aroma pi\u00f9 intenso, pi\u00f9 affine ai rum agricoli (con gli opportuni distinguo). Un modo per riconoscere una cacha\u00e7a di qualit\u00e0 \u00e8 assaporarla raffreddata, ma non troppo: dovremmo percepire un retrogusto che dovr\u00e0 essere lungo e bilanciato, mentre al naso il profumo dovr\u00e0 risultare delicatamente erbaceo.<\/p>\n

Per quanto riguarda le modalit\u00e0 di fruizione \u00e8 curioso sapere che in tutto il mondo \u00e8 molto utilizzata\u00a0\u00a0<\/span>per la miscelazione (Caipirnha e Batidas i cocktails pi\u00f9 gettonati) mentre in Brasile \u00e8 quasi esclusivamente consumata liscia. Tuttavia, in occasione delle \u201cfestas juninas\u201d, le festivit\u00e0 di giugno nate per celebrare i santi\u00a0\u00a0<\/span>pi\u00f9 popolari, per tradizione viene preparato e bevuto il \u201cQuentao\u201d, un punch piccante preparato con cacha\u00e7a, zenzero, spezie, lime e viene servito caldo per salutare l\u2019arrivo del freddo nell\u2019emisfero australe.<\/p>\n

Il pi\u00f9 famoso Museo della cacha\u00e7a fondato da Jos\u00e8 Mois\u00e9s de Mura \u00e8 a Pernambuco ed \u00e8 entrato nel Guinness dei primati per la sua collezione di bottiglie\u00a0\u00a0<\/span>di cacha\u00e7a: circa\u00a0\u00a0<\/span>7789 provenienti da vari Stati e di diverse qualit\u00e0 Brasiliane. La collezione \u00e8 impreziosita da una innumerevole quantit\u00e0 di materiale che racconta di questo spirito e del suo ruolo nella storia brasiliana.<\/p>\n

Hai mai avuto il desiderio di realizzare un distillato tuo?\u00a0In questo museo si trova il Bar di Papudinho dove vengono effettuate distillazioni guidate. Magari la prossima cacha\u00e7a prodotta sar\u00e0 la tua!<\/p>\n

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TORNA ALLE GUIDE<\/a>\u00a0<\/strong><\/h2>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":59546,"template":"","guide_cat":[72],"class_list":["post-60381","post_guide","type-post_guide","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","guide_cat-other-spirits"],"acf":[],"yoast_head":"\nChacaca - Spirits Lover<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il\u00a0popolo brasiliano, che di cacha\u00e7a vive ancora oggi,\u00a0\u00a0esprime tutta la saggezza del cogliere un\u2019opportunit\u00e0 in un detto...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/spirits-lover.com\/it\/guide\/cachaca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chacaca - Spirits Lover\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il\u00a0popolo brasiliano, che di cacha\u00e7a vive ancora oggi,\u00a0\u00a0esprime tutta la saggezza del cogliere un\u2019opportunit\u00e0 in un detto...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/spirits-lover.com\/it\/guide\/cachaca\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Spirits Lover\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-08-24T12:22:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/spirits-lover.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/CACHAC\u0327A-min-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"450\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/spirits-lover.com\\\/it\\\/guide\\\/cachaca\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/spirits-lover.com\\\/it\\\/guide\\\/cachaca\\\/\",\"name\":\"Chacaca - 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