![\"RUM-RHUM-RON\"](\"https:\/\/spirits-lover.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/RUM-RHUM-RON.jpg\")
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Il primo processo di fermentazione \u00e8 convenzionalmente localizzato sulle isole Barbados. Dalle isole il rum si diffuse alle colonie americane: la prima distilleria sembra sia stata aperta a New York poco dopo la met\u00e0 del \u2018600, in seguito ne furono aperte altre nelle citt\u00e0 vicine dell\u2019East Coast.<\/p>\n
Esistono molte\u00a0varianti di questo distillato<\/strong>, riconducibili per lo pi\u00f9 al luogo della loro origine e al metodo di produzione. Storicamente sono esistite nei Caraibi tre grandi scuole, classificate in base alla nazione colonizzante l\u2019isola. La scuola inglese alla quale ci riferiamo con il nome \u201crum\u201d, quella francese cui ci riferiremo con il nome di \u201crhum\u201d e infine quella spagnola alla quale ci riferiremo con il termine \u201cron\u201d.<\/p>\n In passato il rum inglese era tradizionalmente un prodotto pi\u00f9 forte, scuro e saporito mentre il ron spagnolo era pi\u00f9 leggero, dorato e raffinato.\u00a0Entrambi usano come materia prima la melassa, mentre per il rhum prodotto nelle colonie francesi si distingueva per l\u2019uso del succo di canna da zucchero.<\/p>\n Il\u00a0processo di lavorazione<\/strong>\u00a0inizia attendendo la maturazione della canna da zucchero, per la quale servono dai nove ai ventidue mesi. La maturazione si avverte quando la pianta ingiallisce e seccano le foglie basali. Si eseguono comunque dei prelievi di succo dal fusto, che a seguito di analisi stabiliscono quando sar\u00e0 opportuna la raccolta, coincidente con il periodo di maggiore contenuto di zuccheri nella pianta.<\/p>\n <\/p>\n I fusti maturi si tagliano alla base, si privano delle foglie, delle cime e vengono poi lavorati in giornata, per evitare che la pianta si secchi e perda parte del succo.<\/p>\n Le lavorazioni possono essere di due tipi. Nel primo caso la macinazione viene eseguita principalmente per la produzione di zucchero, e i residui vengono successivamente impiegati per la fermentazione.\u00a0Nel secondo caso il succo estratto dalla canna con la frantumazione viene impiegato direttamente per la fermentazione, realizzando cos\u00ec rum di maggior pregio, tra cui gli agricole.<\/p>\n La\u00a0fermentazione<\/strong>\u00a0si avvia aggiungendo al succo di canna oppure alla melassa (il succo viene bollito fino a che si ottiene uno sciroppo denso) dei lieviti. Pu\u00f2 durare da un minimo di 24 ore fino a 15 giorni, a seconda del tipo di distillato che si vuole ottenere. Fermentazioni brevi vengono realizzate per ottenere prodotti con meno residui\u00a0organici pesanti, mentre con fermentazioni pi\u00f9 prolungate si ricercano rum con pi\u00f9\u00a0corposi, con sapori pi\u00f9 decisi.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/spirits-lover.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/canna-da-zucchero.jpeg\")
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