{"id":61494,"date":"2021-08-24T06:23:09","date_gmt":"2021-08-24T06:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/spirits-lover.com\/guide\/monongahela-rye\/"},"modified":"2021-09-08T10:03:13","modified_gmt":"2021-09-08T10:03:13","slug":"monongahela-rye","status":"publish","type":"post_guide","link":"https:\/\/spirits-lover.com\/it\/guide\/monongahela-rye\/","title":{"rendered":"Monongahela Rye"},"content":{"rendered":"

Monongahela Rye:\u00a0ascesa, declino, e rinascita dello storico rye whiskey della Pennsylvania.<\/strong><\/p>\n

A partire dalla met\u00e0 degli anni 2000, si \u00e8 assistito ad una rinascita della cultura dei cocktail in alcune zone degli Stati Uniti, dell\u2019Europa Occidentale e dell\u2019Asia Orientale. I bar lavorano sempre di pi\u00f9 con la miscelazione, tentando di attirare l\u2019attenzione dei bevitori di distillato liscio. Grazie alla popolarit\u00e0 dei cocktail, si \u00e8 creato un crescente interesse per l\u2019American Rye Whiskey. Ai pi\u00f9, questo whisky speziato e audace pu\u00f2 sembrare relativamente nuovo, passando da pochi marchi di nicchia a una popolarit\u00e0 improvvisa nei luoghi della miscelazione pi\u00f9 di tendenza. Ma ogni intenditore sa bene che il rye whiskey ha una lunga storia, addirittura pi\u00f9 antica del bourbon oggi cos\u00ec popolare. Insomma, ha semplicemente trovato una nuova giovinezza produttiva.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il rye whiskey risale al periodo coloniale americano, quando coloni tedeschi, olandesi e svizzeri si trasferirono in Pennsylvania nella met\u00e0 del XVIII secolo. Molti erano contadini mennoniti. Herman Mihalich della Dad\u2019s Hat Whiskey fa notare come la segale era un cereale ben noto a questi coloni, che attecch\u00ec subito sui suoli delle zone centro-occidentali della nuova colonia. Mihalich ha suggerito anche che la segale aveva un\u2019ottima resa agricola: era utile nella rotazione delle colture e nella fissazione dell\u2019azoto. In un intervista, lo storico Samuel Komlenic spiega che \u201cil whiskey era una componente necessaria della frontiera. I coloni lo usavano al posto del denaro, e veniva considerato immancabile nella vita quotidiana\u201d. Il cereale aveva una breve durata dopo la raccolta, quindi andava subito trasformato in whiskey. Dato che serviva del tempo per portare il distillato nei mercati delle aree orientali, una parte veniva messa in botti di legno che col tempo conferivano un sapore decisamente migliore di quello che i contadini e i distillatori potevano avere nelle aree occidentali. Ci fu persino una ribellione nella Pennsylvania occidentale a causa di una tassa sul whiskey che andava a danneggiare in maniera sproporzionata quelle zone che erano pi\u00f9 dipendenti dal whiskey. I disordini cominciarono nel 1792 e culminarono nell\u2019Ottobre del 1794, quando il presidente George Washington dovette muovere su Pittsburgh a capo delle milizie statali per fermare la ribellione.<\/span><\/p>\n

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Ma cos\u2019era esattamente il Pennsylvania Rye Whiskey, conosciuto anche con il nome di Monongahela Whiskey (dal fiume omonimo)? Durante l\u2019intervista, Komlenic ha schematizzato le principali caratteristiche di questo antico whiskey di segale: primo, il whiskey veniva fatto con un mash di soli due cereali con proporzione fissa dell\u201980% di segale e 20% di orzo. Spesso veniva infatti etichettato come \u201cPure Rye\u201d. Secondo Mihalich, l\u2019orzo maltato veniva incluso per ammorbidire il sapore e perch\u00e9 aggiungeva enzimi utili per la fermentazione che non erano presenti nella segale. L\u2019altra possibilit\u00e0 era un mash 100% segale, spesso chiamato \u201cAll Rye\u201d, composto principalmente da segale non maltata.
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La seconda caratteristica era di usare solo il processo di sweet mash invece del pi\u00f9 comune sour mash. Nel sour mash, infatti, si toglie prima della distillazione una porzione della massa fermentescibile composta da cereale, lievito, e acqua per aggiungerla alla mistura che seguir\u00e0. Il sour mash \u00e8 tipico del bourbon, mentre il Monongahela Whiskey usa tradizionalmente solo lo sweet mash che non prevede l\u2019utilizzo di alcuno starter di fermentazione, circostanza che aumenta la variabilit\u00e0 tra i lotti. <\/span>
\n<\/span>La terza peculiarit\u00e0 era l\u2019utilizzo di un particolare alambicco a tre camere. Komlenic spiega che questi alambicchi erano relativamente comuni tra la fine della Guerra Civile e l\u2019inizio del Proibizionismo. In pratica, questi alambicchi erano tre pot still impilati e collegati. Il design di fatto era una combinazione del pot still con la struttura del pi\u00f9 efficiente alambicco a colonna. Ad oggi ci sono pochissimi alambicchi a tre camere ancora attivi.
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La quarta e ultima caratteristica era il processo di invecchiamento. La maggior parte delle distillerie americane di whiskey usano magazzini di legno non riscaldati per conservare le proprie botti, condizione che permette, tanto alla struttura quanto alle botti, di massimizzare il contatto con i cambiamenti atmosferici. Questo causa variazioni nello scambio tra le botti e il whiskey a seconda della temperatura, umidit\u00e0, e stagione. Komlenic illustra invece che il Monongahela whiskey subiva un processo di invecchiamento completamente diverso: le distillerie preferivano infatti usare dei magazzini in mattoni riscaldati a vapore. Spesso addirittura mantenevano temperature superiori ai 21 \u00b0C per tutto l\u2019anno. La combinazione della temperatura con le spesse pareti di pietra permetteva uno scambio maggiore tra whiskey e legno delle botti. Il risultato era un distillato molto pi\u00f9 pieno, ricco, e strutturato rispetto a qualunque rye whiskey moderno.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Questo stile di whiskey sembra essere scomparso senza lasciare tracce. Come mai? La ragione pi\u00f9 ovvia \u00e8 il danno causato dal Proibizionismo alle distillerie americane. Solo poche distillerie furono selezionate dal governo per continuare a produrre per scopi medicinali, e i consumatori dovevano ricevere una prescrizione medica per ottenere un whiskey. Altre distillerie hanno dovuto chiudere i battenti, finendo in rovina. Dopo il Proibizionismo, l\u2019intera industria americana ha dovuto ripartire da zero, senza quasi alcuna botte sopravvissuta da vendere o da invecchiare. Ricominciare a vendere sul mercato avrebbe richiesto anni. Mihalich suggerisce un altro aspetto per cui il rye whiskey fu pi\u00f9 duramente colpito del bourbon. Durante il Proibizionismo c\u2019era un grosso traffico illegale di bottiglie dal Canada, che venivano spesso etichettate come rye whiskey anche se contenevano un distillato blended. Questo blended canadese era in realt\u00e0 molto pi\u00f9 economico e molto pi\u00f9 facile da bere per i consumatori rispetto al genuino e pi\u00f9 artigianale Pennsylvania rye. In questo modo i prodotti canadesi fagocitarono di fatto il mercato dei produttori di Monongahela Rye, che non riuscirono mai pi\u00f9 a riprendersi. Eppure, secondo Komlenic, \u201cIl proibizionismo fu il chiodo alla bara, ma non la causa del declino.\u201d Egli ipotizza che le ragioni della decadenza sono da ricondurre alla Guerra Civile Americana, 55 anni prima del Proibizionismo. Durante e dopo la guerra, ci fu un intenso scambio di prodotti tipici, tra cui il whiskey, tra i soldati dei due schieramenti. Questo port\u00f2 a una diffusione capillare del pi\u00f9 dolce bourbon di mais tipico degli stati del Sud. In breve tempo il bourbon aveva preso il controllo del mercato del suo speziato e saporito vicino. Alla fine del Proibizionismo, nel 1933, il mercato del rye era ormai confinato ad una piccola nicchia.<\/span><\/p>\n

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Cosa riserva il futuro per il Pennsylvania\/Monongahela Rye? Sia Mihalich che Komlenic fanno notare che al momento non c\u2019\u00e8 una distilleria che rispetta i quattro parametri gi\u00e0 menzionati. Dad\u2019s Hat \u00e8 molto vicina in termini di mash bill, perch\u00e9 Mihalich cerca di essere storicamente accurato, sia in termini di gusto che di stile. La Leopold Brothers Distillery di Denver, in Colorado, sembra essere una delle poche distillerie che ancora adoperano un alambicco a tre camere. Tuttavia questa compagnia produce un diverso tipo di whiskey di segale, il Maryland Rye, che nella versione contemporanea include una parte di mais nel mash per ingentilire e addolcire il gusto. L\u2019originale Monongahela Rye Whiskey aveva un gusto molto pronunciato, pieno, ricco, e strutturato. Nessun produttore americano sembra adoperare magazzini riscaldati in muratura per lo stoccaggio delle botti. Secondo Komlenic: \u201cNessun produttore pu\u00f2 fare il vero Monongahela Rye se non si rispettano i primi tre parametri. Che io sappia, nessuno sta cercando davvero di ricrearlo.\u201d Eppure, l\u2019intera categoria dei rye whiskey sembra essere in grande spolvero grazie alle distillerie artigianali che ne imbottigliano sempre di pi\u00f9 e contribuiscono ad educare ed incuriosire i consumatori. \u201cSempre pi\u00f9 persone vogliono conoscere il mondo del whiskey, soprattutto del rye e del bourbon,\u201d dice Mihalich. Questo boom recente va anche ricondotto alla crescente popolarit\u00e0 dei cocktail a base di rye e delle semplificazioni legislative per l\u2019apertura di nuove distillerie in molti stati, tra cui Pennsylvania e Maryland.\u00a0<\/span><\/p>\n

Per l\u2019abbinamento di sigari con Monongahela Rye Whiskey, e altri whiskey di segale di buona struttura, Komlenic mi ha subito suggerito il Diesel Unholy Cocktail Torpedo, un sigaro pieno e strutturato che usa tabacco del Nicaragua, della Repubblica Domenicana, e Pennsylvania Broadleaf. Mihalich invece preferisce sigari pi\u00f9 morbidi e di media struttura, come per esempio i prodotti La Gloria Cubana per il mercato americano (non quelli Cubani dunque).<\/span><\/p>\n

Articolo estrapolato da CigarsLover Magazine, Spring 2021, scritto da Fabio Sgarro.<\/em><\/h6>\n

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