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Il Delamain XO Pale & Dry è un cognac XO prodotto nella Grande Champagne e, nonostante sia invecchiato per circa 25 anni, è il cognac più giovane della gamma Delamain. È prodotto con uve Ugni Blanc e Colombard. Detto questo, come suggerisce il nome, anche se l’invecchiamento è prolungato, il colore non è così scuro, perché l’eaux-de-vie è maturato in botti molto vecchie.
Al primo approccio olfattivo risulta fresco, con note di mele verdi, scorza d’arancia candita e un tocco di limonata. Seguono poi spezie di vaniglia e quercia. Al naso, non sembra dimostrare i 25 anni di invecchiamento.
Al palato si presenta diretto e piuttosto fresco. Ci sono succo di mela, intense note di calvados e frutta disidratata, principalmente albicocche. C’è anche una nota di nocciola. Seguono caramello salato, liquirizia e vernice del legno. In bocca è molto gradevole, più convincente di quanto appariva al naso.
La persistenza è media. Il finale è piuttosto dry e affidato a note di vaniglia e liquirizia, con importanti tannini.
Nel complesso, il Delamain XO Pale & Dry offre un dram convincente. Nonostante l’ABV contenuto, è discretamente intenso. Il finale è un po’ troppo dominato dalle note di legno.
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