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Il Paul Beau Hors d’Age è un cognac che presenta un invecchiamento di circa 20-25 anni. L’appellativo “Hors d’Age”, che significa “oltre l’età”, oltre si riferisce proprio all’invecchiamento particolarmente prolungato, e rappresenta i cognac di qualità più elevata. Paul Beau è un’azienda a conduzione familiare, creata nel diciannovesimo secolo da Samuel Beau, padre di Paul. Il vigneto della famiglia si estende per oltre 120 ettari, a Segonzac, proprio nel cuore della regione Cognac.
Si percepiscono tutti i tipi di vernici e profumi di legno, che richiamano le botti usare per i bourbon. Poi frutta, con note di banana matura, marmellata di pesche e succo di melograno. Sono presenti anche echi floreali, terra e rancio. Al naso mostra una straordinaria complessità, un con bouquet aromatico di grande struttura e ampiezza. Intenso.
Intenso. Si confermano gli aromi di che richiamano le botti bourbon, arricchiti da legno tostato e frutti esotici, oltre che a pesca e melone. E’ presente anche una nota di miele. Le note di vernice di vernice si confermano. Il palato è però dominato da un’intenso aroma di quercia, vaniglia e spezie del legno, assieme a una certa astringenza del legno.
Lunga persistenza. La quercia si conferma protagonista, e nel finale si percepisce non poca astrinenza e non pochi tannini.
Complessivamente, il Paul Beau Hors d’Age si conferma come prodotto di ottima fattura e qualità. Al naso fa sognare, con una complessità e bouquet aromatico incredibilmente strutturato, complesso e intenso. Nel finale, e a tratti al palato, la componente legnosa è però troppo marcata e sovrasta il resto della paletta aromatica.
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