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Dopo una vita passata tra vini e whisky, Fabio Rossi decide di dedicarsi ai rum fondando nel 1999 quello che oggi è diventato uno dei più importanti imbottigliatori europei di selezioni di qualità dai Caraibi e dall’America Latina. L’attenzione è dedicata principalmente al territorio (indicato dai francobolli che impreziosiscono le etichette) e alle tipicità climatiche e aromatiche da magnificare in fase di invecchiamento e maturazione. Questo rum è stato prodotto dalle melasse e distillato tramite classici alambicchi pot still, invecchiato alcuni anni in clima tropicale in botti ex bourbon prima di essere affinato in clima continentale in botti ex-sherry di secondo utilizzo.
Al naso, intensi profumi di legno stagionato, ceralacca, note vegetali e frutta tropicale. Dopo qualche attimo emerge anche il cacao.
L’imbocco è carico di frutta tropicale, spezie del legno e uvetta. Poi cioccolato fondente, con un lontano richiamo di ciliegia sotto spirito. A dir poco esplosivo, ma la gradazione alcolica, seppur elevata, non limita la bevibilità.
Il finale è senza fine. Confetto, vaniglia, note vegetali e cacao, sorretti da spezie del legno, cuoio, sentori tostati, e frutta secca.
Un rum strutturato e potente, gli aromi sono profondi e la persistenza sembra non finire mai. Eccezionale.
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