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Waterford Heritage Hunter è un'edizione appartenente alla serie Arcadian Farm Origin, che include whisky biologici, biodinamici, Heritage e torbati. In questo caso specifico, l'orzo utilizzato per questo imbottigliamento è denominato Hunter, dal nome del pioniere dell’ibridazione Dr. Herbert Hunter, che introdusse nel 1959 questa varietà, che per quasi due decenni fu popolare per il suo sapore caratteristico. Scomparso dalle coltivazioni irlandesi alla fine del 1970 per essere sostituito da incroci economicamente più gratificanti, tutto ciò che rimaneva dell'Hunter era un sacchetto da 50 grammi nella banca dei semi del Dipartimento irlandese dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e della Marina. Waterford decise di accettare la sfida e dopo alcuni anni ottenne abbastanza spirito da riempire 50 botti. È da quel primo distillato che questo whisky è stato tratto.
Davvero unico. Le prime note evocative ricordano le acciughe su un crostino burroso. Con il tempo questa sensazione di pesce molto intensa si disperde in gesso, terra, radici, con olive nere e acqua di mare. La frutta è limitata alle caramelle al limone fondente.
All'inizio zenzero e note acidule, sensazioni piuttosto intense, quasi esplosive. Spezie verdi, piuttosto forti. Il fruttato è limitato alla pera bianca. Continua su note sapide di chiodi di garofano, che stimolano la salivazione.
Molto lungo, caldo, con la continuazione delle spezie, che magari virano dal verde a quelle più bianche. Ancora sapido.
Waterford Heritage Hunter è nel complesso un'esperienza davvero unica. La parte iniziale del naso orientata al pesce è piuttosto unica e davvero evocativa, anche se può essere percepita come divisiva. La seconda parte del naso è più terrosa e ancora piuttosto speciale. Al palato è meno diverso, acido e con molto zenzero, con solo qualche pera bianca per dissetare la parte salata. A volte l'esperienza complessiva può essere faticosa, ma può essere considerata come uno dei prodotti più unici sul mercato.
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