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Fondata nel 1651 tra le montagne della Martinica, Depaz è una delle più antiche distillerie ancora in attività. Rinnovata completamente nel 2006, da allora si è dedicata ad imbottigliamenti particolari di grandissimo pregio. Questo rum agricolo è stato messo in botte nel 2005 per maturare 15 anni e poi ogni botte è stata imbottiglia a grado pieno al 58,2% per una produzione di sole 485 bottiglie numerate e firmate.
Sviluppa profumi balsamici, con noce pecan, legno pregiato e frutta secca.
Al palato è leggermente astringente, con noce pecan, spezie del legno e caramello.
Nel lungo finale legno, cuoio e tabacco.
Nel complesso, il Depaz 2005 Single Cask N° 503 è un rum eccellente. Nonostante l'alto ABV, il rum può essere apprezzato senza l'aggiunta di acqua, grazie al grande equilibrio che vanta. Ha solo bisogno di riposare un po' di tempo nel bicchiere per aprire il suo profilo aromatico. Ben strutturato e con una persistenza quasi infinita.
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