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Il Waterford Sheestown 1.2 è un whiskey irlandese single malt. Per la sua produzione viene utilizzato solo l'orzo della fattoria di Sheestown (a sud di Kilkenny). La qualità dell'orzo è "Irina" ed è stato raccolto nel 2015 e fermentato con l'utilizzo di lievito della distilleria denominata "Mauri" nel 2016. Questo whisky è stato invecchiato per 4 anni in un mix di botti di rovere americano ex bourbon (33%), botti di rovere francese (25%), botti di Vin Doux Naturel ex-vin francese (23%) e botti di rovere vergine americano (19%).
Al naso è fresco, con sentori di vaniglia e agrumi, tra i quali spicca la scorza di limone. Echi di crema pasticcera.
Particolarmente morbido, con vaniglia, sfumature di frutta rossa, legno ed echi di scorza di limone
Il finale è medio. Rotondo. Si confermano legno e vaniglia.
Complessivamente, il Waterford Sheestown 1.2 è un whiskey dotato di uno spiccato equilibrio. Rotondo e avvolgente, risulta semplice da apprezzare, complice una paletta aromatica non particolarmente ampia o strutturata e una spiccata armonia.
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