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Distillery 291 Colorado Bourbon è il bourbon al 50% ABV della Distilleria 291. È disponibile anche una versione Barrel Proof al 63,5% ABV. I rilasci vengono definiti small batch, e utilizzano un mash che include mais, orzo maltato e segale maltata, senza che vengano chiarite le percentuali di ciascuno.
Molto estratto, a tratti pungente. La combinazione di ciliegie e vaniglia è molto intensa ma non esattamente la più raffinata e sofisticata. Alcuni forti sentori erbacei suggeriscono un'alta percentuale di segale. Il lato migliore è lo zucchero bruciato, la melassa e gli aromi di noci tostate.
Ingresso salato per un prodotto non troppo rotondo che, dopo la prima sensazione, si trasforma in marcata dolcezza artificiale di caramelle alla ciliegia e arancia. Passo dopo passo viene fuori la componente erbacea, abbastanza verde e ribelle.
Il finale è unitamente vegetale ed erbaceo, con un accenno amarognolo in retrogusto. Anche la dolcezza di zucchero di canna è evidente a tratti e crea una strana dicotomia.
Distillery 291 Colorado Bourbon regala sensazioni molto dirette e schiette, un prodotto nel quale equilibrio e rotondità non sono le doti principali. Gli aromi sono decisi ed evidenti, con ciliegie, vaniglia e una forte componente erbacea, che suggerisce un'alta percentuale di segale nel mash. Questi aromi tuttavia sono più artificiali e chimici rispetto ad altri prodotti più sofisticati e, anche se lo zucchero bruciato, la melassa e le componenti di frutta secca possono essere apprezzate, anche il contributo alcolico non passa inosservato.
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